Galletas de limón saludables

Ingredientes: 

• 30 gramos o 2 cucharadas de coco rallado
• 3/4 taza de avena
• 1 huevo
• 2 sobres de edulcorante de tu preferencia (Natuvia)
• Vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• Ralladura de 1 limón y jugo de medio limón
• Pizca de sal

Preparación:

1. En un bol, coloca el coco rallado y la avena. Agrega el endulzante o dos cucharaditas de miel.
2. Ralla la cáscara de medio limón grande o de uno entero pequeño y agrega el jugo de medio limón y la esencia de vainilla (un chorrito). Agrega la pizca de sal para realzar el sabor de las galletas.
3. Agrega el huevo e integra con un tenedor. Luego, debes integrar todo con la mano y déjalo reposar unos 15 minutos para dejar que se hidrate el coco y la avena.
4. Arma bolitas pequeñas y aplástalas. Hornea a 180 grados hasta que estén doradas.